Der österreichische Weinbaufachmann Heribert Bayer stammt aus der Stadt Baden bei Wien. Er war zunächst Weinsammler und begann dann ab Mitte der 1980er-Jahre, sein Wissen an burgenländische Winzer als Berater weiterzugeben. In der Zwischenzeit gilt der innovative Négociant éleveur (kontrollierter Trauben- oder Weinankauf und eigene Weiterverarbeitung) als absoluter Rotwein-Spezialist. Im Jahre 1994 produzierte er seinen ersten eigenen Wein „In Signo Leonis“ aus Pinot Noir in der Gemeinde Mörbisch (Weinbaugebiet Leithaberg). Ab dem Jahre 1997 wurden in Partnerschaft mit dem Winzerkeller Neckenmarkt (Weinbaugebiet Mittelburgenland) Rotweine vinifiziert. Durch den großen Erfolg errichtete Bayer im Jahre 2002 in der Gemeinde Neckenmarkt eine eigene, hochmoderne Kellerei unter dem Namen „In Signo Leonis“ nach seinem Sternzeichen (Im Zeichen des Löwen). Seit 2006 ist Sohn Patrick für den Betrieb verantwortlich, der von seinem Vater unterstützt wird. Seit 2017 erfolgt die nachhaltige Energieversorgung mittels einer auf dem Kellereidach installierten Photovoltaik-Anlage.
Die Weinberge umfassen rund 25 Hektar Rebfläche. Es werden die Rotweinsorten Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Merlot, sowie die Weißweinsorten Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner, Rotgipfler und Weißburgunder (Pinot Blanc) verarbeitet. Alle Rotweine mit rigoros limitierter Ertrags-Beschränkung stammen aus der Riede Hochberg aus Anlagen mit sehr alten Reben. Die Grundweine werden im Winzerkeller Neckenmarkt vinifiziert, der Ausbau erfolgt im Weingut Bayer.
Das Flaggschiff des Hauses ist der Rotwein „In Signo Leonis“, aus Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) und Cabernet Sauvignon (20%), der zwei Jahre in zu 100% neuen Barriques reift. Weitere Premiumrotweine sind „In Signo Tauri“ (Stier, Sternzeichen Gattin, Pinot Noir, reift zwei Jahre in 100% neuen französischen Barriques) und „In Signo Sagittarii“ (Schütze, Sternzeichen Sohn, Blaufränkisch). Weitere Lagenweine sind „Sails Red“ (Blaufränkisch, reift 18 Monate in Barriques) und der im Edelstahl ausgebaute „Avantgarde“ (Zweigelt). Die Linie EX·QUI·SIT besteht aus Weißburgunder (Pandkräften, Rust), sowie Zweigelt, Merlot und Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Diese aus Trauben höchster Qualität gekelterten Weine werden zum Teil in neuen oder zweitbefüllten Barriques zumindest 15 Monate ausgebaut. Die Linie ZEITLOS umfasst Blaufränkisch und Zweigelt. Es werden auch flaschenvergorene Sekte produziert. Jährlich werden rund 90.000 bis 100.000 Flaschen Wein produziert Das Weingut ist Mitglied der Winzervereinigung Blaufränkischland Mittelburgenland.
Bilder: karmapitch
