Das Weingut liegt in der Gemeinde
San Martino della Battaglia vier Kilometer entfernt vom Gardasee in der italienischen Region
Lombardei. Der Ursprung liegt in einem im Jahre 1908 gegründeten landwirtschaftlichen Betrieb namens Hirundo. Der heutige Name bildet sich aus den hier zahlreich nistenden Schwalben (Selva), sowie den kapuzzenartigen Weinbergen (Capuzza = Haube, Kapuze). Dem Weingut angeschlossen sind Ferienwohnungen, ein Hofrestaurant und ein 1983 für Weinveranstaltungen umgebautes Landhaus (Cascina). Der Betrieb wird in vierter Familien-Generation geleitet, Luca Formentini ist für den Weinausbau, Fabio für das Hofrestaurant verantwortlich.
Die Weinberge umfassen 30 Hektar Rebfläche, die mit den Rotweinsorten
Barbera,
Groppello,
Marzemino und
Sangiovese, sowie den Weißweinsorten Friulano (
Sauvignonasse) und Turbiana (
Verdicchio Bianco) bestockt sind. Die Bewirtschaftung erfolgt nach
ökologischen Richtlinien. Besonderes Augenmerk wird einem optimalen Verhältnis zwischen Trauben und Laub geschenkt. Eine künstliche
Bewässerung erfolgt nur selten. Die Weinlese beginnt meist Mitte August und dauert bis Oktober mit langen Pausen, um die beste Reife der verschiedenen Trauben zu erhalten. Die Produktplatte umfasst die DOC-Weine
Garda,
Lugana und
San Martino della Battaglia. Weiters werden auch Schaumweine nach der Metodo Martinotti (
Méthode charmat) und Metodo Classico (Flaschengärung) produziert. Es wird auch
Grappa und Olivenöl erzeugt.
