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Weingut
Das Weingut liegt in der Gemeinde Ernst (Bereich Burg Cochem – Terrassenmosel) drei Kilometer flussaufwärts von Cochem im deutschen Anbaugebiet Mosel. Der Betrieb wird von Peter Dax geführt, unterstüt...
Name: Weingut Dax
Anbaugebiet: Mosel
Bereich: Terrassenmosel
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Das Weingut liegt in der Gemeinde Ernst (Bereich Burg Cochem – Terrassenmosel) drei Kilometer flussaufwärts von Cochem im deutschen Anbaugebiet Mosel. Der Betrieb wird von Peter Dax geführt, unterstützt von Sohn Oliver. Die Philosophie des Hauses lautet: Leben von der Natur und mit der Natur, dabei stets alles für einen guten Wein geben. Die Weinberge umfassen vier Hektar Rebfläche in den Einzellagen Klostergarten (Cochem), Herrenberg (Valwig), Rathausberg (Bruttig), Kapellenberg (Fankel), sowie Kirchlay und Feuerberg (Ernst). Sie sind zu drei Viertel mit den Weißweinsorten Riesling (60%), Kerner, Müller-Thurgau, Bacchus und Grauburgunder (Pinot Gris), sowie zu einem Viertel mit den Rotweinsorten Spätburgunder (Pinot Noir) und Dornfelder bestockt. Die großteils mühevoll zu bearbeitenden Steillagenterrassen werden konventionell bewirtschaftet.

Bei der Verarbeitung wird vom Weinberg bis in den Weinkeller auf eine schonende Verarbeitung der selektierten Trauben und des jungen Mostes geachtet. Die Weine werden separat nach Rebsorte vinifiziert und bis zur Abfüllung möglichst sich selbst überlassen. Für den Steillagenriesling aus dem Valwiger Herrenberg erfolgt zu einem Drittel Spontangärung. Er wird erst nach langer, viermonatiger Lagerung auf der Feinhefe abgefüllt. Beim Spätburgunder erfolgt nach einer dreiwöchigen Maischegärung des hochreifen Traubengutes in kleinen Gärbehältern ein 18-monatiger Ausbau in Barriques. Der Wein wird dann mit Vermeidung von Pumpvorgängen und ohne Filtration abgefüllt. Jährlich werden rund 40.000 Flaschen Wein produziert, rund 10% davon gehen in den Export nach Belgien. Es werden auch verschiedene Edelbrände (Wein, Trester, Hefe, Pfirsich), Liköre, Traubenkernöl und Essig erzeugt. Das Weingut ist Mitglied bei Generation Riesling und Breva Wein & Weg.

Weingut Dax Region: Deutschland Mosel Terrassenmosel
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